Saying：
作为一个南方人 ，我刚到北方上大学时 ，和北方室友一块儿去吃饭，对着一票打饭窗口难以抉择 ，正纠结着吃什么好 ，这位北方姑娘呼哧呼哧端来一碗面 。
我惊讶：“不是说吃饭吗？”
“对呀，正吃着呢 。 ”
“这也不是饭啊。 ”
“怎么不是饭了 ，就是我的午饭啊 。”
......
在北方人眼里 ，只要是能填饱肚子的食物就是“饭 ”，他们让你帮忙带一份饭 ，很可能是一份凉拌饺子 、加蛋加肠的烤冷面 、或者蘸酱的小黄瓜 。而对于南方人来说 ，饭=米饭，餐桌上正统的主食必须是它，水稻经过脱壳再加工 ，得到洁白的小米粒儿 ，加适量水蒸熟了，就是一碗香喷喷的大米饭 ，粒粒饱满晶莹又软糯。水的量也得注意 ，多了煮成了粥，少了蒸出来磕牙 ，那也都不是完美的米饭了 。
在中国 ，素有“南米北面 ”的说法，稻米与小麦 ，亘古以来便是中国人餐桌上的两大主角 。南方人作为副食早点的包子馒头和面条 ，北方人却一视同仁，通通都认作是主食 ，个个能顶饱。在北方待久了 ，和室友每天寻思着整点啥吃的时候，我也逐渐接受了北方的这个包容的“饭”的含义 。
北方室友对于我们南方人一年365天每天都吃米饭的行为表示诧异，在她看来 ，面食花样多 ，口感更丰富，而白米似乎只有那一种形式 ，单一又无趣 。殊不知 ，南方人占领中国八大菜系中的七大块儿，精心烹调的各盘菜肴 ，都只是为了能让你多吃几碗饭。清代诗人袁枚曾嘲笑过富贵人家说：“讲菜不讲饭 ，逐末忘本，真为可笑。 ”对于吃米饭长大的南方人来说 ，风吹稻花香两岸 ，种水稻的那片土地就是故乡，米饭就是治愈人生的良药 。
01 文明：稻米的上下九千年
不过 ，南米北面也并非泾渭 。自古代大运河的开凿 ，南北互通起，南方的米食北传，大米也逐渐成为北方人的主食之一。甚至黑辽吉平原上的肥沃黑土地将稻米的品质提拔得更优秀 。
但论吃水稻的历史 ，那还是以南方为起点 。中国的稻作起源向来说法不一 ，云贵高原说和华南说出现最早，但后续研究中又陆续在其他地方发现了早起稻作的古迹 ，于是学者开始倾向于中国稻作起源于长江中的观点 ，并认为中国稻作至少有八九千年的历史。
中国古代文明是依靠栗、麦 、稻三大粮食作物支撑的农业文明，在历史的长河中 ，稻米的地位 、作用及其文化影响在不断提高 。我国用占世界10%的耕地 ，养活了占世界22%的人口，有一半的中国人以稻米为主食 。中华文明几千年持续不衰 ，生生不息 ，与其内容丰富的稻作文化有密切关系。
02 食趣：生米煮成熟饭的100种方式
不同于上文提到的北方人的固有印象，在南方 ，一粒米的吃法可不止一种 。勤劳又聪明的南方人善于将这珍贵的原料打造成一个个美味又多变的食物：炸爆米花、压米花糖 、炒米 、酿米酒、打磨成米粉......
因为米在南方人的饮食文化中一直处于C位 ，而中国人又特别会吃，在长期撰饮，又讲究物尽其用的原则下 ，我们的老祖宗经过几千年的琢磨 ，对米的各种特性了然于胸，想着法子开发了各种吃法 ，再一代代地流传下来 ，后人不断继承和改进，这才让米呈现出并不单一的食物形式 。
五彩饭是云南布依族的传统美食 ，每年三月初三或者清明时节 ，当地人便筛选上等糯米，采集紫蕃藤 、黄花 、枫叶、红蓝（红丝线） ，将其捣碎浸泡出液 ，分别拌着糯米，使其上色 ，然后合而蒸之 ，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。将其送给亲友 ，用来祝愿对方长命百岁、五谷丰登 、生活幸福 。
五色糯米饭称五色饭 ，又称乌饭 、青精饭或花饭，因糯米饭呈黑、红 、黄 、紫、白五种颜色而得名 ，是布依族 、壮家用来招待客人的传统食品 。
菠萝饭是水果与饭食的完美结合 ，为充分利用菠萝的营养价值和健胃消食 、补脾止泻的功效，人们发明了将菠萝与稻米一同蒸制的吃法。当清甜的菠萝邂逅香甜的米饭 ，二者间便产生了微妙的变化。菠萝的粗纤维不再砺口 ，因其中含有的菠萝蛋白酶被破坏，有过敏史的人群亦可食用 ，而作为主食的稻米也浸透了水果的浓香 ，别具一番风味 。
菠萝饭，又叫凤梨饭 ，是以菠萝、米饭等食材制成的一道美食 。菠萝内含维生素A 、B 、C ，钙、磷 、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。
03 米中之“最 ”
粳米：最滋补
蒸米饭用的普通大米就是粳米 。清代的食物药学著作《食鉴本草》认为 ，粳米可补脾胃 、养五脏、壮力气 。用粳米熬成的粥 ，有“世间第一补”之称，最上一层的粥油能够补液填精 ，最适宜病人、产妇和老人食用。但糖尿病患者不宜多食 。
黑米：最补血
黑米属糯米类 ，可药 、食兼用，有“药米 ”之称 ，多吃黑米 ，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健和儿童骨骼 、大脑的发育 ，并可促进产妇、病后体虚者的康复 。
糙米：最排毒
碾磨带壳的稻米 ，去除粗糠外壳，保留胚芽和内皮 ，这样的米就是糙米。糙米米糠层的粗纤维分子堪称胃肠蠕动的加速器 ，多吃糙米，不仅有助于治疗胃病 、便秘 、痔疮等疾病，还能降低胆固醇 ，减少中风和心脏病发作的几率 。
糯米：最补气
糯米又叫江米 ，富含B族维生素，能温暖脾胃 ，补宜中气 。对多汗、血虚 、脾虚 、体虚、盗汗 、肺结核 、神经衰弱等症状有较好的食疗效果。但性沾滞 ，难于消化，故一次不可食用过多 。
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参考书目：
《米》
《中华遗产100期：南米北面》
编辑 | 沉吟
排版 | 沉吟
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